Le chef Henrique Aguzzoli vous propose l'entrée :

 

Les rillettes de poisson du lac au poivre vert

 

De Paris à Genève…le Chef Henrique Aguzzoli est passé par de nombreuses cuisines. C’est en 2000 qu’il reprend avec son épouse Valérie, Les Jardins du Léman à Yvoire. Un restaurant vue sur le lac à l’ambiance chaleureuse et à la cuisine raffinée !

 

Pour l’entrée ou bien l’apéritif … des amuses-bouches à tartiner et déguster sans modération !

 

henrique

Avant de commencer ...

Munis-toi de :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • ½ poireau
  • 1kg de poisson de lac
  • 1dL d’huile d’olive
  • 2 yaourts
  • 450g de beurre pommade
  • 1cl de poivre vert
  • ½ citron Aneth hachée
  • Moutarde à l’ancienne
  • Vin blanc
  • Thym frais
  • Laurier
  • Eau
  • Sel
  • Toast de pain à faire griller
rillette poisson du lac

Recette pour 6 à 8 personnes 

30 min de préparation

30 min de cuisson 

Recette facile

Préparation :

  1. Préparer le bouquet garni avec le thym et le laurier. Émincer les carottes, le poireau et l’oignon. Enlever la peau des filets de poisson (ou demandez-le à votre pêcheur !)
  2. Mettre à cuire les filets de poisson dans le court-bouillon (eau, vin blanc de la région, bouquet garni et légumes). Porter doucement à ébullition pendant quelques minutes. Débarrasser et laisser refroidir.
  3. Émietter légèrement les filets de poissons dans un robot équipé d’un batteur. Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne et les deux yaourts. Mélanger l’ensemble en ajoutant au fur et à mesure le beurre pommade.
  4. Poivrer et ajouter l’huile d’olive en filet et le jus de citron. Mélanger l’ensemble de la préparation jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse. Ajuster l’assaisonnement.
  5. Avec une poche à douille, mouler la rillette dans une verrine. Faire toaster votre pain… Tartiner, déguster !
rillette 2